Hatay’ın köklü lezzet ustalarından Mehmet Gündüz, nam-ı diğer Hançer Usta, 1982 yılından bu yana kaliteden ödün vermeden hazırladığı şalgamıyla Gastro Antakya Kültür ve Gastronomi Festivali’nin ilgi gören isimleri arasında yer aldı.
Yıllardır damaklarda iz bırakan lezzetleriyle tanınan Hançer Usta, geleneksel yöntemlerle hazırladığı şalgamını Gastro Antakya Kültür ve Gastronomi Festivali’nde ziyaretçilerin beğenisine sundu. Yöresel kıyafetleri ve samimi kişiliğiyle de dikkat çeken Hançer Usta, dört gün boyunca yoğun ilgi gördü.
ŞALGAMIN YANINDA HAYTALI LEZZETİ DE SUNDU
Festival boyunca ziyaretçilerin uğrak noktalarından biri olan Hançer Usta’nın standında, geleneksel şalgamın yanı sıra Hatay mutfağının sevilen tatlılarından haytalı da yer aldı. Ziyaretçiler, hem şalgamın eşsiz lezzetini tatma hem de özel olarak hazırlanan kavanozlarla bu lezzeti evlerine götürme fırsatı buldu.
“1982’DEN BU YANA KALİTEDEN TAVİZ VERMİYORUM”
Şalgamın hazırlanışından kullanılan malzemelere kadar her aşamada kaliteye önem verdiğini belirten Hançer Usta, yıllardır değişmeyen lezzet anlayışını şu sözlerle anlattı:“Şalgam, bizim kültürümüzün önemli lezzetlerinden biri. 1982 yılından bu yana hazırladığım şalgamda en önemli unsur, kaliteden asla taviz vermememdir. İlk günkü lezzet neyse bugün de aynı lezzeti korumaya özen gösteriyorum. En kaliteli malzemeleri seçiyor, müşterilerime en lezzetli şalgamı sunmak için çalışıyorum.
Şalgamımızın ana malzemeleri mor havuç, şalgam turpu, acı süs biberi, su ve tuzdur. Yaklaşık 1,5 ay süren mayalanma sürecinin ardından elde ettiğimiz lezzet, çok şükür yıllardır müşterilerimizden beğeni görüyor.”
“GELENEKSEL LEZZETİMİZİ KORUMAYA DEVAM EDİYORUZ”
Şalgamın beslenmedeki yerine de değinen Hançer Usta, mor havuç başta olmak üzere kullanılan malzemelerin önemine dikkat çekti. Geleneksel üretim anlayışını yıllardır sürdürdüklerini belirten Hançer Usta, sözlerini şöyle sürdürdü:“Bugün Gastro Antakya Kültür ve Gastronomi Festivali’nde şalgam lezzetimizle yer aldık. Gördüğümüz yoğun ilgi, yıllardır koruduğumuz lezzet anlayışının ne kadar değerli olduğunu bir kez daha gösterdi. Standımızı ziyaret eden misafirlerimiz şalgamımızı tattı, beğenenler ise özel olarak hazırladığımız kavanozlarla bu lezzeti evlerine götürdü.
Lezzetimizden hiçbir zaman ödün vermedik. Kaliteli ürünlerimizi uygun fiyatlarla müşterilerimize sunmaya gayret ediyoruz. Standımıza gelerek bizlere ilgi gösteren herkese gönülden teşekkür ediyorum. Ayrıca Gastro Antakya Kültür ve Gastronomi Festivali’nin düzenlenmesinde emeği geçen herkese şükranlarımı sunuyorum.”
YILLARIN TECRÜBESİYLE GELEN DEĞİŞMEYEN LEZZET
Yaklaşık 44 yıllık tecrübesiyle Hatay’ın geleneksel tatlarını yaşatmaya devam eden Hançer Usta, Gastro Antakya Kültür ve Gastronomi Festivali’nde gördüğü ilgiyle bir kez daha öne çıktı. Geleneksel üretim anlayışı, kaliteli malzeme tercihi ve değişmeyen lezzetiyle Hançer Usta, Hatay gastronomisinin köklü değerlerini yaşatan ustalar arasında yerini koruyor.
