Çeşitli yörelerde farklı farklı lezzet sunumları ile yapılan Taş Kadayıf tatlısı Hatay’a özgü lezzeti ile bölgemiz tatlı çeşitleri arasında zirvedeki yerini korumaya devam ediyor. Tatlılar arasında yapımı en kolay lezzet olarak bilinen Taş Kadayıfını herkes yapabildiği gibi son dönemde geleneksel ağızlı sunumlara ilave olarak içerisine eklenen ceviz,çikolata ve meyve çeşitleri ile de ikramlarımız arasında ter alan muhteşem bir lezzet olarak çıkıyor karşımıza.
Geleneksel olan “ Ağızlı Taş Kadayıfı ” lezzetini misafirlerine ikramlar arasında sıklık ile yer verdiğini söyleyen Nezahat hanım, vakti zamanında toprak evler içerisinde bulunan ocaklarda hem taş kadayıfını dahi dökebilen bir nesilden bu muhteşem lezzeti yapmayı öğrenen şanslı insanlardan olduğunun altını çizerek başladığı açıklamasında :” Eskiden her şey zahmetli bir biçimde yapımaktaydı.Biz o günleri yaşayan nesil olarak kendimizi çok şanslı hissediyoruz. Çünkü tamamen doğal ürünlerden yapılan bu lezzetler o dönemim lüks lezzetleri idi. Teknolojinin olmadığı dönemlerde aile büyüklerimiz ile birlikte yaptığımız taş kadayıfı tatlısı emin olun büyük küçük herkes tarafından heyecanla beklenirdi.Bugün öyle değil ama çok daha basit bu güzel lezzeti yapmak.Uzun Çarşı’da her köşe başında bulabiliyorsunuz Taş Kadayıfı.Bu lezzetin en güzel sunumu hayvanın yavrulamasından hemen sonra sağılan ve kesilen temiz sütünün kaynatılıp koyulaşmasıyla elde edilen lor olan yöremizde Ağız denilen ürünle yapılan çeşittir.Biz bu şekilde yapmayı sürdürmekteyiz.Ama çevremizde içerisinde ceviz,Çikolata ve meyve çeşitleri konularak da yapılmaktadır.Ağızlı taş kadayıf da dikkat edilecek en önemli nokta içerisine ağız konulduktan sonra gerçekleştirilen kapama işlemidir ki biz ona kilitleme diyoruz.Çok iyi kilitlemezsek şilesi döküldükten sonra ağzı açılan Taş Kadayıfları ağızla birlikte dağılabilir.Finalde Ilık şile ile servis ettiğimiz taş kadayıflarımız afiyetle yenilir.”dedi.
