Hatay’ın Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya Mahallesi’nde sonbaharın gelmesiyle birlikte nar hasadı başladı. Bahçelerden özenle toplanan narlar, yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan geleneksel nar ekşisine dönüşüyor. Kazanlarda saatlerce kaynatılan nar suyu, yoğun emeğin ardından sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.
ALTINKAYA’DA GELENEKSEL LEZZETİN TATLI TELAŞI
Ekim ayının başlarında narların olgunlaşmasıyla başlayan hasat, Altınözü ve mahallelerinde hareketli günleri de beraberinde getirdi. Bölgenin bereketli topraklarında yetişen narlar, zahmetli bir yolculuğun ardından doğal yöntemlerle nar ekşisine dönüştürülüyor.
Altınkaya Mahallesi’nde nar ekşisi hazırlayan İsmail Taze, her yıl kendi bahçelerinden topladıkları narları geleneksel yöntemlerle işleyerek bu eşsiz lezzeti elde ettiklerini söyledi. Hasadın ardından narları ayıklayıp suyunu sıktıklarını ve büyük kazanlara alarak kaynattıklarını belirten Taze, iki gündür nar ekşisi pişirdiklerini ifade etti.
30 KİLO NARDAN SADECE 1 KİLO NAR EKŞİSİ
Nar ekşisi üretiminin hem emek hem de sabır gerektirdiğine dikkat çeken İsmail Taze, bahçelerinin su almaması nedeniyle narların daha az verimli olduğunu belirterek, yaklaşık 30 kilogram nardan yalnızca 1 kilogram nar ekşisi elde ettiklerini söyledi.
Taze, yöresel lezzetin mutfaklardaki önemini şu sözlerle anlattı:“Her yıl nar bahçelerimizden topladığımız narlarla kendi nar ekşimizi yapıyoruz. Yöremizin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan nar ekşisini mutfaklarımızdan eksik etmiyoruz. Dolmalarda, sarmalarda, salatalarda, çiğ köftede ve daha birçok yemekte kullanıyoruz. Yapımı oldukça zahmetli olsa da ortaya çıkan lezzet bütün yorgunluğumuza değiyor.”
NARIN KABUĞU BİLE ZİYAN EDİLMİYOR
Altınkaya’da narın yalnızca suyu değil, kabukları da değerlendiriliyor. Nar ekşisi yapımının ardından geriye kalan kabukları kurutarak tandırda yakacak olarak kullandıklarını belirten Taze, hiçbir şeyi israf etmediklerini vurguladı.
Taze, “Nar ekşisini hazırladıktan sonra kalan kabukları kurutup tandırda yakacak olarak kullanıyoruz. Yani narın hem içinden hem de dışından faydalanıyoruz. Narın hiçbir parçasını çöpe atmıyoruz” dedi.
“GERÇEK NAR EKŞİSİ EMEK İSTER”
Gerçek nar ekşisinin rengi ve üretim süreci hakkında da değerlendirmelerde bulunan Taze, doğal yöntemlerle hazırlanan nar ekşisinin kahverengi tonlarında olması gerektiğini ifade etti. Üretimin zahmetli olması nedeniyle fiyatının yüksek bulunabildiğini belirten Taze, tüketicilerin geleneksel üretim sürecini yerinde görmelerini istedi.
Taze, “Nar ekşisinin yapımı gerçekten zor ve zahmetli bir süreç. İnsanlar fiyatını pahalı bulabiliyor ancak gelip üretim aşamasını görsünler. Bu ürün, büyük emek ve sabırla hazırlanıyor” ifadelerini kullandı.
ELLERDEKİ SİYAH LEKELER, SOFRALARA ULAŞAN LEZZET
Nar ekşisi yapımında çalışan kadınlar da üretimin ne kadar zahmetli olduğuna dikkat çekti. Narları ayıklarken ve suyunu çıkarırken ellerinde oluşan siyah lekelerin günlerce geçmediğini belirten kadınlar, tüm yorgunluklarına rağmen geleneksel lezzeti üretmenin mutluluğunu yaşadıklarını dile getirdi.
Altınkaya’da kazanlarda ağır ağır kaynayan nar suyu, yalnızca sofralara lezzet katmakla kalmıyor; aynı zamanda yöresel üretim kültürünü, imece geleneğini ve emeğin değerini de yaşatıyor. Hasatla başlayan bu bereketli yolculukta üreticiler, hazırladıkları nar ekşisinin bol ve bereketli olmasını diliyor.
