Hatay’ın bereketli topraklarında asırlardır yaşatılan firik geleneği, bu yıl da Tanışma Mahallesi’nde imece ruhuyla yeniden hayat buldu. Kendine has isli kokusu, damakta iz bırakan aroması ve zahmetli üretim süreciyle dikkat çeken firik, sadece bir lezzet değil; aynı zamanda Hatay’ın kültürel hafızasını yaşatan önemli değerlerden biri olmayı sürdürüyor.
Henüz başak halindeki yeşil buğdaylar, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalardan toplanarak geleneksel yöntemlerle işlenmeye başlandı. Mahalle sakinleri gün boyu süren yoğun mesaiyle firik üretimi için adeta seferber oldu. Odun ateşinde kavrulan buğday başakları, doğal dumanın etkisiyle firiğe özgü o eşsiz aromaya kavuşuyor.
Üretimin en dikkat çeken aşamalarından biri ise “çemberli elek” adı verilen döner merdanelerde gerçekleştirilen ütüleme işlemi oldu. Yaklaşık 50-60 derece sıcaklıkta işlenen buğdaylar, hem kıvamını aldı hem de geleneksel tadını korudu. Ardından açık alanlarda günlerce serinletilip kurutulan firikler, biçerdöver ve patoz makineleriyle ayıklanarak satışa hazır hale getirildi.
Yalnızca yılın belirli dönemlerinde üretilebilen firik, zahmetli yapım süreci nedeniyle bölge halkı için büyük önem taşıyor. Tanışma Mahallesi’nde nesilden nesile aktarılan bu gelenek, imece kültürünü de yaşatmaya devam ediyor. Mahalle sakinleri için firik; sadece ekonomik kazanç sağlayan bir ürün değil, aynı zamanda birlik, dayanışma ve ortak emeğin simgesi olarak görülüyor.
Hatay mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan firik pilavı ise bu emeğin sofralara yansıyan en özel hali oluyor. Et, nohut ve yöresel baharatlarla hazırlanan firik pilavı, hem besleyici yapısı hem de kendine özgü isli lezzetiyle gastronomi tutkunlarının ilgisini çekmeye devam ediyor.
Tanışma Mahallesi’nde yükselen odun dumanı, bu yıl da Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü geleceğe taşıyan emeğin ve geleneğin sembolü oldu.
