İnsanlık tarihi kadar eski olan Zeytinyağının sarı renginden dolayı adını verdiği Altınözü için ayrı bir önemi var. Hele ki bu zeytinyağı teknolojiye inat asırlık yöntemle yapılarak elde edildiğinde çok daha güzel bir lezzet ve bir o kadar da öneme sahip oluyor. Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya mahallesinde yöresel adı ile “su zeyti” oldukça zahmetli olmasına rağmen geleneksel yöntemler ile yapılmaya devam ediyor. Mahallenin bir çok noktasında bulunan Taş Değirmenlerde hayvanların gücü ile ezilen olgunlaşmış zeytinyağlarının ezilmesi ve devamında imece usulü bir araya gelen kadınların hamaratlı ellerinden ortaya çıkan su zeyti modern sistemlerin aksine her aşamasında insan gücü ile uzun sürede sabır ve ustalık ile yapılarak sofralarımıza geliyor.Aile bireylerinin ve yardıma gelen komşuların her birinin bir görev üstlendiği su zeyti yapım aşaması köylerde uygulanan imece yönteminin en güzel göstergelerinden biri olarak karşımıza çıkıyor.
Su Zeyti için sezonun finalini beklediklerini ifade eden Altınkayalı çiftçi İsmail Taze , sebebinin ise Su zeyti için zeytinlerin iyice olgunlaşmasını beklediklerinin altını çizerek su zeytini ticari amaçla değil sadece ev halkının kullanımı için yaptıklarını belirtti.Taze :” Yapım aşamasında zeytin çekirdeklerinin kırılmamasına dikkat ettiğimiz bu yöntemde elde ettiğimiz yağlar çekirdeğin acısının karışmaması ile oldukça lezzetli ve düşük asitli olmaktadır.Bizim yörede geçmişten günümüze kullanılan bu yöntem tamamen ev ihtiyacına yönelik zeytinyağı ihtiyacı için yapılmıştır.Teknolojinin hayatımızın her aşamasına girdiği günümüzde modern sistemlerin aksine her aşamasında insan gücü ile elde ettiğimiz zeytinyağlarımız her derde deva olarak bilinmesinin yanında yemeklerimize müthiş lezzet katması yönü ile bilinmektedir.Yapım aşamasında herkesin canla başla çalışarak ortaya çıkan su zeyti ile yaptığımız biberli aşımız hem çalışanlar hem de ziyaretçilerimize ikram edilerek bir bakıma yeni mahsül yağın lezzet testini de yapmaktayız. Yemeklere lezzet vermesinin yanında alternatif tıp alanında her derde deva olarak bilinen zeytinyağı konusunda geleneksel yöntemleri kullanan nadir köyler arasında yer almaktayız.Su zeytinin lezzetini ve faydasını bilen insanların yoğun ısrarları üzerine ihtiyaç fazlası yağlarımızı satmak durumunda kalıyoruz.”
ZEYTİNYAĞIMIZ MARKA OLDU
Altınözü Zeytinyağının bir marka olduğunu ifade eden Altınkayalı çiftçi İsmail Taze açıklamasının devamında:”Altınözü Kaymakamı Cem Gümrükçü ve Belediye Başkanı Rıfat Sarı önderliğinde gerçekleşen çalışmalar kapsamında zeytin ve zeytinyağının markalaşması konusunda yoğun çabalar sarf edildi. Zeytin hasadının henüz başında Altınözü’nde Zeytin Festivalinin bu yıl Beşincisi gerçekleşti. Festivalde Altınözü zeytininin Ege ve Gemlik zeytinleri gibi önemli bir zeytin olduğunun vurgusu yapılırken, Kaymakam Gümrükçü ve Başkan Sarı önderliğinde zeytinyağımız için güzel bir çalışmaya daha imza atıldı.Bu anlamda emeği geçen herkese teşekkür ediyorum.”dedi.
