Hatay’ın köklü tatlıcılık geleneklerinden birini yaşatan Fansa Tatlıcılık, geçmişten günümüze aktarılan karadut şurubunu geleneksel üretim anlayışından taviz vermeden hazırlamayı sürdürüyor. Üçüncü kuşak usta Şahap Fansa’nın ellerinde şekillenen karadut şurubu, her zaman olduğu gibi kaynatma yerine soğuk infüzyon yöntemiyle hazırlanıyor.
Yeni Uzun Çarşı’daki işletmesinde karadutun kendine özgü kokusu eşliğinde üretim sürecini anlatan Şahap Fansa, günler süren sabırlı bir çalışmanın ardından şurubun doğal kıvamına ulaştığını ve satışa sunulduğunu belirtti.
“Gelenekten hiç vazgeçmedik”
Fansa Tatlıcılık olarak hazırladıkları ürünlerde geleneksel yöntemlere büyük önem verdiklerini ifade eden Şahap Fansa, karadut şurubunun aileden kalan özel bir lezzet olduğunu söyledi.
Fansa, “Biz Fansa Tatlıcılık olarak yaptığımız hiçbir lezzette gelenekten vazgeçmedik.Aile büyüklerimden öğrendiğimiz bilgi ve tecrübeleri aynı özenle bugün de sürdürüyoruz” dedi.
Karadutları Yayladağı ve Belen’in yayla bölgelerinden temin ettiklerini belirten Fansa, üretim sürecinin aceleye getirilmediğini kaydetti.
Günler süren infüzyon süreci
Karadut şurubunun hazırlanışında soğuk infüzyon yöntemini kullandıklarını anlatan Fansa, “Hammaddemiz olan karadutu Yayladağı ve Belen’in yayla bölgelerinden temin ediyoruz. Ardından geleneksel yöntemlerden yararlanarak günler süren bir infüzyon süreci uyguluyoruz. Şurubu belirli aralıklarla kontrol ediyor, karıştırıyor ve doğal kıvamına ulaşmasını bekliyoruz” ifadelerini kullandı.
Üretimde hijyenin de kendileri için vazgeçilmez olduğunu vurgulayan Fansa, geleneksel lezzetlerin gelecek kuşaklara aktarılabilmesi için hem üretim disiplinine hem de geçmişten gelen bilgi birikimine sahip çıkılması gerektiğini dile getirdi.
Geleneksel mutfağın doğal lezzeti
Karadut şurubunun geçmişten bu yana özellikle kış aylarında ve çeşitli geleneksel uygulamalarda tercih edilen ürünlerden biri olduğunu belirten Şahap Fansa, ürünün doğal içeriği nedeniyle vatandaşlardan yoğun ilgi gördüğünü söyledi.
Karadutun vitamin ve mineral bakımından zengin bir meyve olduğuna dikkat çeken Fansa, şurubun geleneksel olarak enerji vermesi ve günlük beslenmeye katkı sağlaması amacıyla tüketildiğini ifade etti.
Özellikle geçmişte birçok Hatay evinde karadut şurubunun eksik edilmediğini anlatan Fansa, “Eskiden evlerde mutlaka bulunurdu. Annelerimiz, babalarımız bu şurubu farklı amaçlarla kullanırdı. Biz de ailemizden öğrendiğimiz bu geleneği gelecek kuşaklara aktarmak istiyoruz” diye konuştu.
Karadut kokusu Yeni Uzun Çarşı’yı sardı
Geleneksel üretim anlayışını günümüz hijyen standartlarıyla bir araya getiren Fansa Tatlıcılık, günler süren hazırlığın ardından doğal karadut şurubunu müşterileriyle buluşturdu.
Şahap Fansa, geçmişin unutulmaya yüz tutan lezzetlerini yaşatmaya devam edeceklerini belirterek, karadut şurubunu merak eden herkesi Yeni Uzun Çarşı’daki işletmelerine davet etti.
