Zeytin ve Zeytinyağı denince akla ilk gelen şehirlerden olan Hatay’da zeytin sezonunda sonlara gelinirken, özellikle de Altınözü’nün kıymetli topraklarının zeytinleri, zeytinyağı haline getirilip sofraları süslüyor. Hatay halkı tarafından çok severek tüketilen zeytinyağını alırken ve kullanırken ise birçok önemli noktaya dikkat edilmesi gerekiyor.
Zeytinyağını alırken kokusu tadı ve görünümü ise kaliteli olup olmaması konusunda büyük önem taşıyor.
Zeytinyağı üretiminde tecrübesi ve kaliteli hizmetiyle ve bünyesindeki ‘Goldliva’ ve ‘Safinur’ markalarıyla dünyaya zeytinyağı ihraç eden Cevher Yağ işletmecisi Mustafa Bulanık, iyi zeytinyağının nasıl anlaşılacağı ve zeytinyağını muhafaza ederken nelere dikkat edileceği hususunda önemli bilgiler verdi.
MARKAYA DİKKAT BÖLGEYE DİKKAT
Vatandaşların zeytinyağı alırken hassas olması gerektiğini dile getiren Mustafa Bulanık, Hatay’ın zeytinyağı konusunda zengin olmasına rağmen zeytinyağı kültürünün zayıf olduğunu ifade etti. Bulanık:”Zeytinyağının kendine has bir kokusu vardır. Bu koku aromadan kaynaklanır fakat bölge ve toprak, ağacın güneş gördüğü saat, gölge gördüğü saat bunların hepsi değişir ve asit oranı nedir bu önemlidir. Her düşük asit oranı olan zeytinyağı, yemeklik zeytinyağı olacak diye bir şey yoktur. Mutlaka bölgeyi iyi bilmeleri gerekir. Vatandaşlarımızdan isteğim mutlaka markalı teneke alsınlar. Markasız teneke almasınlar. Markalı teneke aldıkları zaman, firmanın ismi, gıda üretim izni hepsi olduğu için bunların hile yapma şansı yoktur, zaten Tarım Bakanlığımız her sene hile yapan firmaları açıklıyor. Bunlara verilen cezalar da caydırıcı oldu çok şükür. Önemli olan markalı teneke almak.” ifadelerini kullandı.
ZEYTİNYAĞI GÜNEŞİ VE RUTUBETİ SEVMEZ
Zeytinyağını muhafaza etmenin, iyi zeytinyağı almak kadar önemli olduğunu aktaran Cevher Yağ işletmecisi Bulanık:” Eskiden anneler babalar, toprak kaplar vardı “carra ya da habiye” denirdi. Eskiden o kaplarda saklanırdı, bu en güzel saklama şeklidir. Güneş ışığı ve rutubet zeytinyağının düşmanıdır. Zeytinyağının güneş ışığı ve rutubet görmemesi gerekir. Bunlarla birlikte süzülmüş yağ olması lazım. Zeytinyağını bozan faktörlerden biri de altındaki tortudur. Zeytinyağlarını sıkımhanelerinden aldıktan belli bir süre sonra kabını değiştirmek lazım. Şuan da zeytinyağını en güzel muhafaza şekli şuandaki imkanlar dahilinde tenekedir. Güneş ışığı görmediği ve rutubet olmayan yerde tenekeler içinde 2 yıl muhafaza edilebilir.” diye konuştu.
HER ZAMAN KALİTELİ AĞAÇTAN YANAYIZ
Hatay yöresinde zeytinin bereketli olduğu senelerde 25 bin tona yakın zeytinyağı potansiyeli olduğunu belirten Bulanık:” Altınözü’nün Sorani ve Karamani dediğimiz eski ağaçlarımız var. Eski ağaçların zeytinyağı daha kalitelidir. Aroması daha yoğundur, rengi daha yeşildir. Ege yöresine göre zeytinyağımız biraz daha kalındır. Malesef artık çiftçilerimiz tarafından yaklaşık 10 seneden beri ziraat fidani dediğimiz Gemlik fidanı ekildi. Altınözü yöresine has olan zeytinyağının malesef rengi de tadı da kokusu da bozuldu. Gemlik meyvesi Gemlik de yetişir ama burada ekilmesi yanlış oldu. Şuan da insanlarımız bilinçlendi ve eski ağaca tekrar dönmeye başladılar. Kimi çiftçilerimiz daha fazla verim aldıkları için Gemlik fidanını tercih ediyorlar ama biz kalite açısından her zaman eski ağaçlardan yanayız.” şeklinde konuştu.
Zeytinyağının köklü bir tarihi olduğunu ifade eden Bulanık, zeytinyağının her derde deva olduğunu ve vatandaşların zeytinyağını diğer yağlara göre daha fazla tüketmesi gerektiğini dile getirdi.
